Verkostung der Weine von Silvano Follador mit Emanuele Muzzo

Apropos Prosecco in diesen Tagen è immer ein heikles Thema.

Aber bei den mehr als 600 Millionen Flaschen, die zwischen den verschiedenen Docg- und Doc, c’è der noch über Qualität nachdenktà und ist bestrebt, dieses Ziel zu verbessern und zu verfolgen. Zielsetzung. Leider gibt es nur sehr wenige von ihnen, vielleicht sehr wenige, und um sie zu finden, muss man dorthin gehen, wo alles è geboren oder Valdobbiadene (obwohl jemand das Dorf Prosecco erwähnen könnte bei Triest).

Auf der Suche nach diesen wenigen Prosecco von Qualitätà, sicherlich zu den Spitzenreitern oder vielleicht sogar zu den Medaillengewinnern.'Gold finden wir die'Bauernhof Silvano Follador. Ich kenne die'Unternehmen seit 2010, als bei einem Mittagessen im Laite in Sappada der inzwischen verstorbene Roberto ließ mich eine ihrer klassische Methode Prosecco, und sprach begeistert davon..

Die kleine Kellerei, 3 Hektar Weinberge, von denen 1,5 in der renommierten Cartizze-Zone und 1,5 in Saccol, befindet sich in Santo Stefano und è geleitet von Brüder Silvano e Alberta Follador. Alberta è ein Vulkan positiver Energie, ein unglaublicher Wunsch, die Geschichte eines Menschen zu vermitteln und zu erzählen Valdobbiadene, das sich schnell verändert (zum Guten oder zum Schlechten, Sie entscheiden)..

Er sagt uns die Geschichte der'Unternehmen, Vergangenheit und neue Herausforderungen, die Schwierigkeiten Schwierigkeitenà, Werk des Bruders Silvano (der sich um den Weinberg und den Keller kümmert, während andere Aufgaben). Gegründet im Jahr 2000 in den ersten Jahren nehmen eine Weinbau “konventionell” Produktion von rund 100.000 Flaschen Prosecco alle'Jahr, unter Verwendung eines externen externe Beratung, und das funktioniert sehr gut. sehr gut funktioniert, ist die Nachfrage nach dem Produkt c’è aber sie merken bald, dass dass das nicht der Fall ist è ihre Art und Weise, der erzeugte Wein spiegelt sie nicht wider, er hat keine a’eigene Seele, è a Prosecco wie so viele andere.

Was es ist nachdem sie sich zunächst auf die'ökologischen Landbau im Jahr 2004, dann biodynamischer Anbau im Jahr 2005 (keine Pestizide oder chemische Behandlungen im Weinberg). beschlossen, auf externe Beratung zu verzichten externe Beratung und versuchen, mehr zu produzierenù und aus diesem Grund beginnen sie auch mit der Herstellung von Prosecco nach der klassischen Methode zu experimentieren..

Und soì ausgewählte Hefen für die erste Gärung, Klärungen, Filtrationen Gärung, Klärung, Filtration (erst am Ende, nach der Schaumbildung gefiltert), Enzyme, Zusatzstoffe und verschiedene Korrekturmittel. Zusatzstoffe und verschiedene Korrekturmittel, die eine Reihe von’Landwirtschaft und natürlicher Weinbau, obwohl sie bezeichnen sich nicht als natürlich, sondern vertreten eine Philosophie, die so wenig wie möglich eingreift. Sie sind jetzt a’Unternehmen fasté natürlich aber sie verschmähen die Technik nicht und im Keller verwenden sie nur eine Hefe, die aus Fleury in Champagner, eine neutrale Hefe, die verwendet wird für für die zweite Gärung verwendet.

Nach der spontanen Gärung reift der Wein in Zementfässern bis zum Frühjahr, wenn er in für die zweite Gärung in einen Autoklaven überführt. Nach etwa 2 Monaten ist es nach der Filtration in Flaschen abgefüllt und ohne jegliche Dosierung auf den Markt gebracht werden, die è praktisch gleich Null, denn es handelt sich um weniger als 2 Gramm pro Liter, so dass ihr Produkt è un extra brut.

Ab 2020 haben die Brüder beschlossen, nicht mehr nach der klassischen Methode vorzugehen, weil dieé nach ihnen für die Typizität des Themas auszunutzenà von'Trauben Glera die beste Methode ist die Refermentation die Gärung im Autoklaven; sie glaubt auch nicht an die Gärung in der Flasche (die sogenannte so genannte “Mit Boden”).

Außerdem produzieren sie weniger als 2000 Flaschen eines stiller Weißwein igt in Kork ein verkorkter Schraubverschluss, praktisch ein stiller Prosecco, ein Wein der Tradition (ich verstehe nicht jedochò wenn sie ihre Tätigkeit eingestellt haben Produktion, wir haben jedoch ein 2019er gekostet).

Ein Unternehmen, zwei Brüder, ein Wahrzeichen des Valdobbiadene-Più authentische und handwerklich hergestellte, territoriale Weine, die das Beste aus dem Gebiet machen wollen'Trauben Glera. Definitiv unter den Besten Prosecco, obwohl ich ihn zweifellos für den besten halte.

Dieser Prosecco è l'Beispiel dafür, dass man auch in Valdobbiadene etwas Schönes schaffen kann und dass Prosecco nicht zwangsläufig ein è was wir in den verschiedenen Bars, Restaurants und Restaurants und Weinlokale im ganzen Land und darüber hinaus. Es lebe der Prosecco, aber der von Silvano Follador!

Silvano Follador Fermo 2019

è ein einfacher Wein ein alltäglicher Wein, der leicht zu trinken ist, ein Wein, der einen sehr niedrigen Preis hat ein Wein mit sehr geringem Alkoholgehalt, weißen Blumen und weißen Früchten in der Nase, ein Wein, der sich zeigen die einfache, leicht zu trinkende Seite von Prosecco.

Silvano Follador Extra Brut 2020

Glera-Basis mit kleinen Mengen von Verdiso, Perera und Bianchetta. Blumige Nase, dann frisch Frische Früchte, grüner Apfel in der Vorspeise und auch aromatische Kräuter im Abgang; straff, lebendig, trocken, blumig, würzig, frisch und mit einem guten fruchtigen Nachklang, der nach einem zweiten Glas verlangt. Er hat auch eine gute Struktur, die einen verblüfft zurücklässt, so dass man nach einem weiteren Glas fragt. bitten Sie um ein weiteres Glas. Ich denke, dass Ich glaube, eine Flasche reicht höchstens 10-15 Minuten für zwei Personen. Chapeau!