Enobucolico racconta e degusta i vini Pinot Bianco e Pinot Grigio

Die beiden Pinots

Die beiden Sorten, die einigen der außergewöhnlichsten Weißweine Italiens Leben einhauchen, sind eng miteinander verwandt und haben einen gemeinsamen Elternteil: Pinot Noir. Sie sind eine internationale Gruppe, aber sie fühlen sich in Italien zu Hause, und niemand weiß, wann sie sich hier niedergelassen haben und woher sie genau kommen. Die Rede ist von Pinot Bianco und Pinot Grigio. Vor allem zwei Regionen haben es geschafft, diese Sorten in ihrer besten Form zu beherbergen: Südtirol und Friaul. Obwohl in beiden Regionen beides angebaut wird, hat jede Region ihren eigenen Favoriten.

Pinot Bianco wurde in Italien bis vor einigen Jahren mit Chardonnay verwechselt, da es einige Ähnlichkeiten in Form und Inhalt gab. Sie ist eine eher ertragreiche Traube, so dass die besten Ergebnisse dort erzielt werden, wo geringere Erträge garantiert sind, in kühleren Klimazonen und auf ärmeren Böden, auch in höheren Lagen. Die besten Weißburgunder sind äußerst raffinierte Weine mit einem sehr breit gefächerten Bouquet, in dem blumige und exotische Noten anklingen, ohne dass sich eine Komponente gegenüber den anderen durchsetzen kann. Es handelt sich oft um kräftige, tiefe Weine mit großer olfaktorischer Intensität, aber mit einer vertikalen Struktur, die von einem hohen Säuregehalt getragen wird. Er eignet sich gut für den Ausbau im Holz, und unter den richtigen Bedingungen kann der Pinot Bianco sehr langlebige Weine hervorbringen. Aufgrund ihrer eher zurückhaltenden Art hat sie nicht den großen Ruhm ihres Bruders Grey erlangt, aber sie etabliert sich langsam als die prestigeträchtigste weiße Traube des Südtirols.

Der Pinot Grigio ist eine Rebsorte, die in den letzten Jahren vor allem in Norditalien einen regelrechten Boom erlebt hat: Heute sind etwa 17.000 Hektar mit dieser Sorte bepflanzt, und die Nachfrage aus aller Welt steigt weiter. Zunächst einmal muss man wissen, dass es sich nicht um eine weiße Rebsorte handelt, sondern um eine kupferfarbene, wie ihr Name schon sagt. Sie bevorzugt kontinentales Klima, verschmäht die Ebenen nicht und kann unter den richtigen Bedingungen sehr konzentrierte und strukturierte Weine hervorbringen, wie zum Beispiel im Elsass, wo sie einen ihrer besten Ausdrucksformen findet. Traditionell wird in Italien ein frischer, leicht zu trinkender, im Allgemeinen alkoholarmer und trockener, aber oft neutraler und unscheinbarer Pinot Grigio hergestellt.

Einige Erzeuger produzieren jedoch einen wichtigeren und begehrteren Pinot Grigio, der den Autor (und hoffentlich auch den Leser) interessiert. Hier lassen sich zwei Makro-Kategorien ausmachen, wobei die Mazeration auf der Schale der entscheidende Faktor ist. Die kupferfarbenen Pinot Grigios mit ihrer faszinierenden, fast rosafarbenen Farbe haben ein sehr interessantes sensorisches Profil mit Noten von frischen roten Früchten und Anklängen von Blumen und Gewürzen. Diejenigen hingegen, die nicht mazerieren, aber dennoch ein wichtiges Weinmodell verfolgen, lassen den Wein in einem Verhältnis von neuen und kleineren Hölzern reifen. Die Veranlagung dieser Trauben für das Holz führt dazu, dass mit der Reifung harmonische cremige und geröstete Noten hinzukommen, die sein natürliches fruchtiges und blumiges Profil vervollständigen. Und schließlich gibt es diejenigen, die sich dafür entscheiden, ausschließlich Edelstahl zu verwenden, um die Fruchtigkeit dieser Trauben zu bewahren, ohne dabei an Konzentration und Intensität zu verlieren. Der Weißburgunder ist ein Fan der Berge und findet seine beste Interpretation in den Tälern zwischen den steilen Hängen Südtirols auf kalkhaltigen Böden. Die großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht ermöglichen Weine von großer aromatischer Fülle, die dennoch eine perfekte vertikale Struktur aufweisen. Einige der wichtigsten Beispiele finden sich zwischen Bozen und Meran, aber auch im Vinschgau und im Eisacktal. Der Pinot Grigio gedeiht im Friaul, wo das Klima im Sommer sehr heiß ist und durch die von den Alpen kommenden Bora-Winde gemildert wird. Die dichtesten und muskulösesten Weine werden in den Tälern des Grave und des Isonzo auf kiesigen Böden in der Ebene gewonnen, die die Hitze des Tages reflektieren. In den gewundenen Hügeln des Collio, wo es deutlich kühler ist, sind die Weine duftiger und aromatischer, aber auch prägnanter.

Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, eine Liste von 10 Weinen, die man aus diesen beiden Regionen probieren sollte

10 Weißweine zum Probieren nach Enobucolico